菜谱库 Algorithms
精确到克、秒、°C 的标准作业程序 (SOP)。每一步都有科学注释。
红烧鲤鱼
煎制锁形 + 浓味压腥 + 中火收汁 = 用美拉德反应和浓缩调味征服土腥味的经典做法。
剁椒鱼头
发酵辣椒的鲜辣 + 鱼头丰富的胶原蛋白 + 大火猛蒸 = 湖南经典的鲜辣盛宴。
红烧肉
炒糖色的焦糖化 + 胶原蛋白水解 + 美拉德反应，三大化学反应造就一块入口即化的五花肉。
饺子（冷水面法）
冷水和面最大化面筋 + 加盐增强二硫键 = 筋道耐煮不破皮的饺子。
蒜蓉西兰花
焯水灭酶保绿 + 蒜末爆香增味，简单两步背后是叶绿素保护和酶促反应的精确配合。
烤鱼（家庭烤箱版）
先煎后烤 + 底料爆香 + 高温辐射传热 = 外焦内嫩、浸满麻辣底料的烤鱼。
姜葱炒鸡
姜辣素去腥 + 葱白爆香 + 料酒共沸蒸馏，三大去腥手段协同作用的经典粤式小炒。
手擀面
冷水和面 + 加盐强筋 + 充分醒面 = 比机器面条更有咬劲的手工面。
酸辣土豆丝
醋酸抑制酶促褐变 + 淀粉冲洗防粘连 + 大火快炒保脆，一道国民菜的精密工艺。
干煎带鱼
高温煎制美拉德反应 + 带鱼天然脂肪层 = 外酥内嫩、零失败的经典家常鱼。
酸菜鱼
乳酸发酵的酸菜 + 上浆滑嫩的鱼片 + 酸汤去腥提鲜 = 酸辣开胃的国民级鱼菜。
麻婆豆腐
花椒的麻 + 豆瓣的辣 + 豆腐的嫩，三种质感在一锅中完美融合的热力学与胶体科学。
水煮鱼
淀粉上浆锁水 + 宽油低温滑熟 + 热油浇淋激香 = 麻辣鲜嫩的川菜经典。
凉皮（洗面法）
洗面筋分离蛋白和淀粉 + 淀粉糊化成皮 + 醋酸调味，一碗凉皮是面粉解构重组的极致。
松鼠鳜鱼
花刀切割 + 淀粉挂糊 + 高温油炸翻花 + 糖醋芡浇淋 = 苏菜刀工与油温控制的巅峰之作。
葱油饼（半烫面法）
半烫面兼顾柔软与韧性 + 油酥层层分离 = 外酥内软、层次分明的葱油饼。
清蒸鲈鱼
大火蒸 8 分钟 + 姜葱去腥增香 + 热油激发香气 = 鱼肉蛋白质变性的精准控制。
白馒头（酵母发酵法）
酵母产 CO₂ 吹泡 + 面筋网络兜气 + 二次醒发定型 = 蓬松细腻的大白馒头。
糖醋鲤鱼
高温油炸定型 + 糖醋汁的酸碱中和 = 外酥内嫩、酸甜开胃的经典鲁菜。
西湖醋鱼
先煮后浇糖醋芡汁，用醋酸中和鱼腥 + 淀粉勾芡挂壁 = 杭帮菜的酸甜经典。
醋溜白菜
醋酸保脆 + 花椒油增香 + 大火锁水，三重科学成就一盘爽脆酸香。
蒜蓉脆炒芹菜
利用渗透压预处理 + 大火快炒，实现最大化脆度的标准化流程。
奶白鲫鱼豆腐汤
利用乳化原理，用大火滚沸实现完美奶白色的经典鱼汤。