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蔬菜

共找到 10 篇相关内容

# 相关原理 (5)

叶绿素

热锅快炒的叶绿素保卫战

小火慢炒青菜发黄？因为你给了有机酸足够的时间去偷走镁离子。

阅读更多 大蒜素

大蒜的化学武器：从蒜氨酸到大蒜素

为什么蒜要切碎才香？为什么蒜末要最后放或最先放？一颗大蒜里藏着精密的化学反应链。

阅读更多 含硫化合物

葱的分段使用法：从葱白到葱绿

同一根葱，不同部位、不同时机下锅，风味完全不同。葱是中餐最被低估的精密调料。

阅读更多 渗透压

脆嫩芹菜的秘密：渗透压的力量

为什么炒前用盐和油腌制 10 分钟，芹菜就能保持完美脆度？答案藏在细胞层面的物理学中。

阅读更多 醋酸

醋的多面手效应：酸的力量

去腥、护色、提鲜、软化——一勺醋在锅里同时做了四件事。

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# 相关菜谱 (5)

快炒 Lv.1 简单

蒜蓉西兰花

焯水灭酶保绿 + 蒜末爆香增味，简单两步背后是叶绿素保护和酶促反应的精确配合。

2人份 10min peak 200°C
烧烤 Lv.2 中等

烤鱼（家庭烤箱版）

先煎后烤 + 底料爆香 + 高温辐射传热 = 外焦内嫩、浸满麻辣底料的烤鱼。

3人份 50min peak 220°C
快炒 Lv.1 简单

蒜蓉脆炒芹菜

利用渗透压预处理 + 大火快炒，实现最大化脆度的标准化流程。

2人份 15min peak 220°C
快炒 Lv.1 简单

酸辣土豆丝

醋酸抑制酶促褐变 + 淀粉冲洗防粘连 + 大火快炒保脆，一道国民菜的精密工艺。

2人份 10min peak 230°C
快炒 Lv.1 简单

醋溜白菜

醋酸保脆 + 花椒油增香 + 大火锁水，三重科学成就一盘爽脆酸香。

2人份 10min peak 230°C