红外辐射直接加热食材表面，无需液体介质。表面同时发生美拉德反应和焦糖化，加上木炭/烟的酚类化合物→独特烟熏风味。
共 1 道菜谱
先煎后烤 + 底料爆香 + 高温辐射传热 = 外焦内嫩、浸满麻辣底料的烤鱼。