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乙醇不是调味的，它是一辆运载腥味分子的蒸发列车。
为什么做鱼做肉必放姜？姜辣素如何精准拦截腥味分子。
同一根葱，不同部位、不同时机下锅，风味完全不同。葱是中餐最被低估的精密调料。
为什么裹了淀粉和蛋清的肉片更嫩？因为你给它穿了一件隔热防护服。
生抽提鲜、老抽上色，一瓶酱油里藏着发酵和热化学的双重智慧。
姜辣素去腥 + 葱白爆香 + 料酒共沸蒸馏，三大去腥手段协同作用的经典粤式小炒。
Root Cause Analysis：从蛋白质变性温度到水分流失机制，找到肉变老的根本原因。