MOD_04
调试区 Debugging
烹饪失败不可怕，可怕的是不知道为什么失败。
这里是烹饪错误的 Root Cause Analysis。
BUG
chemistry
鱼肉散架了？——从蛋白质结构找原因
煎鱼碎了、煮鱼散了、蒸鱼烂了，都是同一个问题的不同表现。
symptom: 烹饪过程中鱼肉散架、碎裂，无法保持完整形态
root_cause: 鱼肉结缔组织（肌隔膜）中的胶原蛋白受热溶解后，肌肉片段之间失去连接，加上机械外力导致鱼肉碎裂
BUG
physics
鱼粘锅了？——金属表面与蛋白质的吸附问题
煎鱼粘锅不是因为油不够，而是因为蛋白质和金属表面形成了化学键。
symptom: 煎鱼时鱼皮粘在锅底，翻面时鱼皮被撕烂、鱼肉碎裂
root_cause: 鱼肉蛋白质在金属锅面的微观孔隙中展开并与金属氧化物形成化学键合，加上鱼皮含水量高导致热油飞溅和局部降温
BUG
chemistry
为什么我炒的肉总是又老又柴？
Root Cause Analysis：从蛋白质变性温度到水分流失机制，找到肉变老的根本原因。
symptom: 炒出来的肉片/肉丝口感粗糙、发硬、发柴
root_cause: 肌纤维蛋白在高温下过度变性收缩，挤出内部水分